氣調(diào)包裝機采用兩種以上食品級高純嚴(yán)格按設(shè)定比例混合而成保鮮氣體對包裝模具/包裝介質(zhì)（包裝盒 or包裝袋）進行深度置換氣體，以該保鮮氣體對包裝食品進行鎖鮮保護，以延長其保鮮期。

   一般而言，在不加入保鮮劑、防腐劑等有害健康的化學(xué)品條件下，氣調(diào)保鮮包裝后的食品鎖鮮裝，其保鮮期為5天-7天，土豆、青椒、蘿卜等保鮮期超過一個月。鮮肉、凈菜、熟食等其自身對細(xì)菌感染免疫力受到破壞或被摧毀，因而其保鮮期也受到加工工具（刀具、刀板等）、加工/包裝車間環(huán)境的菌落總數(shù)影響。

   氣調(diào)包裝機與真空預(yù)冷機配合使用對食品保鮮效果更佳 食品較長時間保鮮，也受其芯體溫度影響，尤其是熟食類食品，其初始溫度大于90度，規(guī)模企業(yè)一般會選用真空快速預(yù)冷機（真空預(yù)冷機、真空冷卻機）以水分子為導(dǎo)熱介質(zhì)，并建立蒸發(fā)通道，對高溫熟食進行由內(nèi)而外迅速降溫。真空預(yù)冷對食品降溫周期一般為20多分鐘，即將高溫熟食從90度附近降至保鮮冷藏溫度（一般為0度-4度）。經(jīng)真空預(yù)冷機快速冷卻的食品由于去掉部分附著水、及動物肉類芯體熱量得以及時散發(fā)，其口感更佳、更有嚼勁！

  經(jīng)真空預(yù)冷后的食品，下一道工序即為氣調(diào)保鮮包裝。氣調(diào)包裝機，依據(jù)被包裝食品的鎖鮮需求，有兩個或三個氣體接口、。

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