真空氣調包裝機實際上是氣調包裝機別稱，氣調包裝機在包裝過程中，將對包裝模具（包裝盒）、或包裝袋進行氣體置換，要得到高置換率，需要對其先抽真空，達到設定真空度，再充入由內置混配器混配而成的保鮮氣體。如此進行的規范動作，將使得氣調包裝機關鍵指標——氣體置換率達到99.2%以上。如果不抽真空，直接充氣，其置換率一般不超過95%。

真空氣調包裝機按抽真空器件不同，可分為真空發生器式氣調包裝機、真空泵式氣調包裝機，兩者各有優缺點。

如上所述，真空氣調包裝機內置氣體混配器，按屏幕設定比例對氧氣、二氧化碳、氮氣中的三種氣體、或兩種氣體進行高精度混配而成保鮮氣體，以該保鮮氣體對包裝模具/包裝容器中的空氣進行置換，保鮮氣體對被包裝鹵肉、菜肴等熟食，或果蔬、鮮肉等生鮮食品進行鎖鮮保護，以較大幅度延長其保鮮期。

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