7月16日，周五，據(jù)悉：要使得 菜肴、熟食、分割后的鮮肉、鮮切果蔬等食品較長時間（5天以上）保鮮是非常困難的，食品保鮮期延長也是人類幾千年探索、攻克的目標(biāo)。即使科學(xué)迅猛發(fā)展的今天，在不加防腐劑、保鮮劑等有害人體健康的化學(xué)物質(zhì)條件下，上述食品在冷藏溫度下保鮮期也不會超過3天。

 

  氣調(diào)包裝機保鮮效果 自從上個世紀七、八十年代，歐美國家率先研發(fā)、規(guī)模化應(yīng)用氣調(diào)包裝機，對食品保鮮期延長有質(zhì)的飛躍，其氣調(diào)包裝而成的鎖鮮裝保鮮期在冷藏溫度下，一般食品的保鮮期能有5天-7天。

 

        氣調(diào)包裝機首先按比例混配兩種或三種源氣體形成保鮮氣體，將其存放在內(nèi)置的氣罐緩存中。氣調(diào)包裝機在包裝周期內(nèi)，將該保鮮氣體對包裝模具（包裝盒）或包裝袋中的空氣進行高比例置換，標(biāo)準盒氣體置換率要求達到99.2%以上。

 

       氣調(diào)包裝機對熟食保鮮原理：采用二氧化碳、氮氣按比例混配而成保鮮氣體，對被包裝食品進行抑菌過程，顯然細菌的繁殖與抑制是個動態(tài)斗爭的過程，鎖鮮裝中的菌落總數(shù)超標(biāo)時，說明其保鮮期已經(jīng)到頂了；對生鮮食品保鮮原理：采用氧氣、二氧化碳、氮氣按比例混配而成保鮮氣體，其作用一方面如上抑制細菌，另一方面采用微壓微氧技術(shù)，對生鮮食品中的活細胞進行有氧呼吸速率抑制，使其處于休眠狀態(tài)。

 

       保鮮期與保質(zhì)期的區(qū)別  食品保質(zhì)期簡言之，食品菌落總數(shù)未超標(biāo)、食品沒變質(zhì)，人吃了該食品沒有額度、腹瀉等不良反應(yīng)；食品保鮮期，是對食品保質(zhì)期進一步要求：色澤、口感、營養(yǎng)成分與新鮮食品基本一致。因而，食品保鮮期比保質(zhì)期要求高多了。

 

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